Almôndegas Recheadas, Refeição Şekalok, Tutmanç Aşı, Almôndegas Çorti, Büryan Kebab, Dolma Recheada, Gari Aşı, Vacina Ayran, Glorik, Gebol, Beterraba Çireş, Arroz Kengerli, Vacina Halim, Keskek, Çorti Aşedo, Keledo são pratos que podemos reproduzir.
A preparação de İçli Köfte e Büryan Kebab, que estão entre os alimentos de nossa província com uma rica variedade, são as seguintes;
Almôndega de Bitlis: Os ingredientes necessários para este prato, o que é considerado uma medida de maturidade em termos de prepará-lo para a mulher Bitlis; 1 kg de carne de perna magra e ilimitada, 1 kg de bulgur fino, 1/2 kg de óleo de honra (corporal), meia cabeça de cebola, um pouco de pimenta do reino, pimenta preta, duas romãs ácidas ou suco de limão e bastante sal.
Preparação do interior; Depois de a manteiga ser levada duas vezes à máquina, meia cabeça de cebola é ralada e misturada com sal, pimenta-do-reino e pimenta moída. Esta mistura é o suco de romã azedo, se não estiver disponível, o suco de limão é espremido.
Fabricação; A carne magra e ilimitada da coxa é puxada na máquina duas vezes, e essa carne picada é misturada com a mesma quantidade de trigo fino e amassada com água. A massa amassada é dividida em pequenos pedaços, estes pedaços são levados à palma da mão esquerda um a um e talhados de forma que não possam ser furados com a shahada e o dedo médio da mão direita. É colocado nesta cavidade tanto quanto possível a partir da mistura preparada para o interior descrito acima. Em seguida, a boca da cavidade é fechada e a mão direita é tocada com água e é alisada rolando-a entre as duas mãos. Segundo a expressão da dona de casa dona de casa, o aspecto mais importante da almôndega é que sua boca é fechada e as espessuras de sua parte externa são iguais entre si. É hora de cozinhar. Almôndegas são jogadas em uma panela cheia de água fervente em fogo forte, para que a chama fique mais forte com a mão.Depois de ferver um pouco, quando as almôndegas sobem à superfície da água, entende-se que estão cozidas e servem quentes.
Büryan Kebab:A carne de cabra macho chamada “Hevur” é preferida para o büryan, que é feito de uma forma muito diferente do kebab tandoori feito em algumas partes da Anatólia. A carne de carneiro macho é usada se não estiver disponível. Um buraco de 2,5 m de profundidade é cavado no solo cru. A largura da boca do poço é de 45 cm e a largura do fundo é de 125 cm. Büryancı pega alguns talos da carne mais delicada e gordurosa do mercado, e as gorduras fora do corpo são suspensas separando-as da carne com uma faca em camadas. Depois que a carne é bem lavada, todos os lados são salgados com sal fino. Muito sal é adicionado à parte superior do corpo. Os buryan são especializados em quanto sal será adicionado de acordo com o estado da carne. Depois que o fogo flamejante no tandoor foi queimado e temperado, um pouco de água é colocada em uma tigela de metal,Ganchos são presos e baixados até o fundo do tandoor. Ganchos são presos à parte superior dos corpos de carne e pendurados na barra de ferro deixada na boca do tandoor. A cobertura de pedra tandoori é fechada e o entorno é rebocado com lama vermelha de forma que não respire. Assim, a carne é cozida no tandoor e amolecida com o vapor de água. A boca do tandoor abre-se entre 45 minutos e 1 hora dependendo das características da carne e os espetinhos são servidos pendurados no seu lugar. Nesse ínterim, quando observada com atenção, percebe-se que o sal ameixa cria uma crosta ao redor da carne. O calor da bürya é aceitável. Para isso, o büryancı abaixa os corpos que esfriam até o tandoor, que mantém sua temperatura por muito tempo, e remove os corpos quentes do tandoor para servir. Uvas frescas são amplamente preferidas como guarnição. Uma vez que não existe tal instalação de kebab nas casas,Ele está disponível apenas com os fabricantes. É um tipo de refeição de alto valor nutricional devido ao facto de os nutrientes da carne não se perderem.
* O Kebab Büryan que você vê na foto.