A questão do que é a acrilamida se tornou uma das questões mais procuradas na internet, com a introdução da acrilamida nos cafés da mundialmente famosa empresa de café. Pesquisamos e reunimos a resposta à pergunta sobre qual substância acrilamida causa doenças como o câncer.
O que é acrilamida?
Acrilamida é uma substância química formada pela reação entre aminoácidos e açúcares. Geralmente ocorre quando alimentos com alto teor de amido, como batatas, raízes e pão, são cozidos em altas temperaturas (acima de 120 ° C) em frituras, assados ou assados.
A acrilamida não é adicionada aos alimentos propositalmente, ocorre como uma consequência natural do processo de cozimento e pode ocorrer em quase todos os alimentos cozidos acima de uma determinada temperatura.
Como a acrilamida é formada?
Enquanto a acrilamida é formada, um processo chamado reação de Maillard ocorre durante o cozimento em alta temperatura. Água, açúcar e aminoácidos naturalmente presentes se combinam para criar o sabor, a textura, a cor e o cheiro característicos de um alimento. Este processo também pode produzir acrilamida.
Quais são os danos da substância acrilamida?
Como resultado de testes de laboratório em animais, foi revelado que a acrilamida causa câncer. Embora ainda não esteja claro se a acrilamida causa câncer na nutrição humana, os especialistas acreditam que a acrilamida, presente nos alimentos, também pode causar câncer em humanos.
Quais alimentos são ricos em acrilamida?
Como a acrilamida se forma após uma determinada temperatura, os especialistas afirmam que a acrilamida está presente em alimentos torrados, batatas fritas em alta temperatura, salgadinhos, bolos, biscoitos e cafés.
Que medidas devem ser tomadas para reduzir a quantidade de acrilamida em casa?
Como regra geral, certifique-se de que alimentos ricos em amido, como batatas, raízes e pães não sejam muito torrados ou queimados durante a fritura ou cozimento.
Siga as instruções nas embalagens
Verifique as instruções de cozimento na embalagem e siga cuidadosamente as instruções para fritar ou assar produtos alimentícios embalados, como batatas fritas.
As instruções da embalagem destinam-se a confeccionar corretamente o produto. Isso evita que você cozinhe alimentos ricos em amido em altas temperaturas por muito tempo.
Não guarde batatas cruas na geladeira!
Não guarde na geladeira batatas que você deseja cozinhar em altas temperaturas. Armazenar batatas cruas na geladeira pode causar a formação de radicais livres nas batatas. Por essas razões, se o tomate for retirado da geladeira e frito em altas temperaturas, formar-se-á nele material acrilamida que se tornará cancerígeno.
Você pode tomar cuidado para manter as batatas em locais frescos e escuros.