Kafkas University (KAU) Faculdade de Engenharia e Arquitetura Chefe do Departamento de Engenharia de Alimentos Prof. Dr. Afirmando que o queijo civil é um tipo de queijo produzido em Erzurum, Kars e Ağrı, Mustafa Atasever disse que também é conhecido por nomes como 'tel' e 'çeçil'.
Atasever explica que o queijo é feito depois que o leite fica azedo depois de esperar um pouco, "Geralmente, as mulheres fazem isso em pequenas empresas familiares e aldeias. O queijo civil é produzido a partir do leite cru. Como não há produção além do leite cru, quando as doenças dos animais estão em questão, fatores de doença contaminam o leite, e leite em queijo. pode haver contaminação ", disse ele.
Ressaltando que o soro utilizado na produção de queijo civil é aquecido por águas residuais, a Atasever continuou da seguinte forma:
"Este processo de calor pode ir até 55 graus no máximo. Portanto, consumir este queijo fresco pode ser arriscado em termos de saúde. Portanto, em vez de consumir fresco, deve ser consumido após maturação em água salgada. Os queijos em conserva são muito usados em nossa região dessa forma. O queijo civil também é prensado em cubos e macacões. Desse modo, é mantido por pelo menos 5 a 6 meses. Portanto, pode ocorrer eliminação parcialmente microbiana. Os microorganismos também podem morrer durante este período. Se os queijos civis forem consumidos frescos, se os colocarmos em água fervente pouco antes do consumo, haverá risco microbiológico no queijo fresco. nós o reduzimos. "
"A doença de Brucella é muito comum na região"
Atasever destacou que a brucelose é muito comum na região, e disse que o maior motivo para a transmissão da doença para as pessoas são os queijos produzidos com leite cru.
Afirmando que o queijo civil é moldado durante a maturação, Atasever disse que existem esses queijos na Europa, e disse:
"Alguns moldes selecionados aqui são adicionados à produção de queijo para moldá-lo. Esse tipo de queijo também é amplamente consumido em Erzurum e Kars. Aqui, ele é moldado por fungos naturais do ambiente. Portanto, quaisquer microrganismos que estejam moldando. Bolores abertos e esverdeados não são um problema de saúde. Especialmente se houver mofo em queijos enegrecidos, se houver mofo vermelho, é provável que outros tipos de mofo tenham sido contaminados durante o amadurecimento. Eles podem causar muitas doenças, especialmente câncer de fígado. "