Você pode testemunhar que um pedaço de massa ou vegetais que você esqueceu na geladeira toma uma forma indefinida depois de apenas 1 semana, não muito. No entanto, o mesmo não acontece com o mel.
As bactérias se alimentam de açúcar e outras substâncias dos alimentos em que se encontram. Depois de um tempo, eles secretam ácido e outros produtos químicos como resíduos. Esses produtos químicos causam alterações na cor, cheiro e sabor dos alimentos.
Como muitas outras formas de vida, as bactérias precisam de água para sobreviver. Embora quase todos os alimentos contenham água, quase não há água no mel. Isso garante que não haja condições adequadas para que as bactérias cresçam e vivam. Pouca água no mel não é suficiente para a sobrevivência das bactérias. O mel armazenado com a tampa aberta se deteriora ao interagir com o ar. No entanto, o mel em um frasco fechado pode permanecer intacto por séculos.
O mel em potes fechados cristaliza e endurece. No entanto, isso não significa que esteja quebrado.