O índice glicêmico é a capacidade de um alimento aumentar o açúcar no sangue após a ingestão. Especialista em Endocrinologia e Doenças do Metabolismo, Dr. Serap Yalın:
“Se quisermos perder peso e viver com vigor e energia mantendo-nos saudáveis, devemos consumir carboidratos de baixo índice glicêmico e gorduras intactas. Como resultado de estudos clínicos, foi demonstrado que a alimentação com alimentos de baixo índice glicêmico controla o apetite, facilita o controle do açúcar em pacientes diabéticos e previne doenças cardiovasculares ”.
Enfatizando que alimentos diferentes têm índices glicêmicos diferentes, embora contenham quantidades iguais de carboidratos e calorias, o especialista em endocrinologia e doenças metabólicas, Dr. Serap Yalın “Alimentos com alto índice glicêmico são rapidamente digeridos e absorvidos pelo intestino, resultando em grandes flutuações nos níveis de açúcar no sangue.
A dieta de baixo índice glicêmico tem efeitos positivos sobre o açúcar no sangue em pacientes com diabetes tipo 1 e tipo 2. Eles também fornecem controle de peso, pois controlam o apetite e prolongam o período de fome. A dieta de baixo índice glicêmico também reduz os níveis de insulina e a resistência à insulina. "Um estudo conduzido na Universidade de Harvard mostra que o diabetes e as doenças coronárias estão intimamente relacionados ao índice glicêmico da dieta diária."
À medida que as frutas amadurecem, seu índice glicêmico aumenta
Ressaltando que se o índice glicêmico de um alimento for menor que 55, ele é considerado baixo; se for 56-69 médio e maior que 70, é considerado um índice glicêmico alto. Serap Yalın “São alimentos com baixo índice glicêmico, recomendados para uma alimentação saudável. Açúcar refinado e pão branco são exemplos de alimentos de alto índice glicêmico, vegetais e grãos inteiros são exemplos de alimentos de baixo índice glicêmico.
Enquanto os alimentos consumidos como são na natureza têm valores de índice glicêmico baixos, alimentos refinados e processados têm valores de índice glicêmico mais elevados. A maneira como os alimentos são cozidos, processados, com ou sem casca, e outros alimentos consumidos juntos também afetam o índice glicêmico. Gordura, fibra e ácido consumidos juntos reduzem o índice glicêmico dos alimentos.
À medida que aumenta o tempo de cozimento de alimentos que contêm amido, como massa, seu índice glicêmico aumenta. À medida que os frutos amadurecem, seu índice glicêmico aumenta. Figo, banana, melancia, melão e uva têm um índice glicêmico mais alto do que outros e passam fome mais rápido. Frutas como maçãs, pêras e pêssegos são aquelas com baixo índice glicêmico. “A quantidade de consumo de frutas com alto índice glicêmico deve ser bem ajustada”.
O baixo índice glicêmico de um alimento não significa que ele seja saudável.
Enfatizando que o baixo índice glicêmico de um alimento não significa que seja um alimento saudável ou que seja constantemente consumido em grandes quantidades, Dr. Serap Yalın “Por exemplo, embora as batatas fritas tenham um índice glicêmico mais baixo do que a aveia e as ervilhas, elas são muito mais nutritivas e saudáveis do que as batatas fritas com aveia e ervilha.
Embora o amendoim pareça ser uma opção muito mais saudável do que as maçãs com base em seus valores glicêmicos, a situação é oposta, considerando as calorias que contêm. Como a maioria dos alimentos com baixo teor de gordura, baixa quantidade de alimentos processados (grãos inteiros, frutas, vegetais e laticínios desnatados) que compõem um plano alimentar balanceado possuem baixo valor de índice glicêmico, são boas opções para emagrecer. No entanto, uma alimentação saudável não deve se basear apenas nos valores glicêmicos, mas também em outros fatores (calorias, gorduras, fibras, vitaminas, minerais, etc.).