Bain Marie (Bain Marie) é uma palavra francesa. Este conceito, que significa banho de Maria em francês, é o nome de um método de cozimento.
É um método usado para alimentos que não devem entrar em contato direto com o calor. Por exemplo, você pode usar este método para derreter chocolate. Coloque um pouco de água em uma tigela e coloque o chocolate que deseja derreter em uma tigela menor do que a tigela de água. Coloque a tigela onde colocou o chocolate na tigela com água. A água não deve ultrapassar o recipiente que contém o chocolate. Ao queimar o fundo da panela, a água começa a ficar quente e o chocolate derrete com o calor.
Neste método, o recipiente a ser utilizado é muito importante. Você pode obter resultados em menos tempo com um pote adequado e correto.
O truque do método é que os dois vasos sobrepostos não entram em contato um com o outro. Nenhuma água deve entrar no recipiente no qual o material que você deseja derreter é colocado no recipiente externo. Você deve prestar atenção a isso. Caso contrário, a água irá se misturar com o material que você derrete.
Como resultado, banho-maria é o processo de colocar o recipiente em que o alimento está em outro recipiente com água e cozinhá-lo lentamente com o vapor da água abaixo.
Como é aplicado?
- Encha um recipiente resistente ao calor até a metade com água.
- Coloque no sangue um segundo recipiente resistente ao calor, ligeiramente menor que o primeiro, com o fundo não tocando a água.
- Coloque o alimento a ser cozido ou derretido na tigela de cima.
- Coloque a panela no fogo, cozinhe / derreta em fogo baixo, mexendo sempre.
Deve-se ter cuidado para garantir que ambos os recipientes usados neste método sejam feitos de material que não transmita calor rapidamente. Os recipientes de armazenamento de esmalte não são adequados para este método.
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