carne de cordeiro
A carne de cordeiro é o tipo de carne mais delicioso. O sabor da carne é proporcional à idade do animal. Quanto menor o cordeiro, mais macia e deliciosa é a carne. Cordeiro é definido como "cordeiro leiteiro" quando abatido aos 30 ou 40 dias de idade. Ainda é alimentado com leite materno. Pesa de 8 a 10 kg, sua polpa é muito macia e se espalha na boca. O cordeiro vai para o abate com 3-5 meses de idade e pesa 20-25 kg. Sua carne é firme. Porém, quando bem cozinhado em comparação com o cordeiro leiteiro, torna-se macio e ganha sabor. A carne de cordeiros abatidos com 6 ou 9 meses de idade e pesando 30-40 kg, por outro lado, começa a perder o sabor à medida que o animal engorda e fica mudo.
Propriedades
A carne do cordeiro leiteiro deve ter uma tonalidade rosa claro. Ao comprar cordeiro, certifique-se de que esteja magro. Existem 120 calorias em 100 gramas de carne de cordeiro, que é baixa em calorias. A carne de cordeiro deve ser marinada antes de cozinhar. Se você mergulhar a carne em azeite, tomilho, alho e vinagre balsâmico por 30 minutos, terá um assado muito mais saboroso e suave. Se for cozinhar em panelas, também pode conservar em marinado preparado com vinho, louro e ervas aromáticas. A carne marinada sempre tem um gosto melhor.
O que é feito de qual parte do cordeiro?
A parte da perna do cordeiro é considerada assada, espeto de bife e carne em pedaços. É colocado no forno de assar, o bife na grelha ou assadeira, o espeto na grelha ou papel, a peça de carne cozida ou em pratos de legumes. O filé retirado de várias partes do cordeiro é adequado para assar inteiro. As costeletas obtidas com as costelas são grelhadas e panadas. A parte do ombro é preferida como um pedaço de carne em vegetais e pratos temperados. Os filés podem ser temperados com especiarias diversas e assados no forno. A parte do braço é utilizada como pedaço de carne em pratos cozidos, temperados e vegetais. É considerado carnes de pescoço, cozidos e frios. A parte do pé, conhecida como trotadora, é utilizada como cozida ou em pratos com temperos e grão de bico. İncik é considerado um kebab no forno. A cabeça é cozida ou cozida.
Vitela
A carne de vitela é o tipo de carne mais preferido na Europa, América e Austrália. Em países do Oriente Médio, a carne de carneiro é geralmente preferida. O pescoço, a coxa e o abdômen da carne são musculosos e duros porque se movem mais. As carnes em outras regiões são macias e as partes mais preferidas. Seções de carne são chamadas de filé de bife, lombo, nuar, balcão, ossum, xadrez, ovo, entrecosto, bodigo (coxa), peito, garra, pá e mandril. Destas partes, o pescoço, a pata, o colchão e a pá são duros porque são as partes mais móveis do animal. Normalmente usado como carne moída. As partes nuar, contador e bodigo (coxa) devem ser fervidas e cozidas. Ovos e partes de ovos devem ser preferidos como carne em cubos. Os pedaços de lombo, bife e entrecosto são as partes mais macias da carne e são as mais indicadas para grelhar.A carne é preparada por açougueiros de quatro maneiras; carne moída, carne em cubos, bife e assado.
Propriedades
Bezerro é a prole da vaca até 1 ano de idade, após o desmame. Quando a vitela de leite tem 2-3 meses, torna-se adequada para abate. Os animais abatidos entre junho e setembro serão muito saborosos. O bezerro tem polpa rosa clara com textura mais fina que a do gado. Seus ossos são cobertos por uma membrana vermelha macia. Sua composição contém mais água do que o gado e menos óleo. A área dos rins da panturrilha é gorda. Como a carne é rica em gelatina e sem gordura, o calor forte, como grelhar, faz com que a carne seque e endureça. Nesse sentido, melhores resultados são obtidos se a carne for cozida em fogo baixo, com pouca água ou com o próprio vapor, tampada. O filé mignon e o bife a grelhar devem primeiro ser untados, descansados um pouco e depois cozidos. O rosbife também deve ser primeiro frito em óleo e depois cozido em fogo baixo com um pouco de água.
Que partes do bezerro podem ser feitas?
MAS
Bife: primeiro untado com óleo e depois grelhado. Pode ser cozinhado em lume brando com pouca água.
Schnitzel de carne: frito em óleo em uma frigideira normal ou em uma frigideira de teflon ou aço levemente untada com óleo.
Escalope de carne: Pedaços de carne finamente triturados são fritos em óleo.
Pernas de vitela de leite: fervidas e depois assadas no forno.
Nuar, contranuar: É assado e frios. É primeiro frito e depois cozido.
FILÉ
É frito no forno ou na frigideira.
Costeletas: cozidas em uma panela, tampadas em fogo baixo.
Lombo de vaca: A carne é untada primeiro e depois cozinhada em uma frigideira ou grelha.
COSTELA
Costeletas de carne: à milanesa ou frita.
OMBRO
Um assado assado é feito de vitela de leite. Depois de frito, é cozido com água. Vários kebabs são feitos de pequenos pedaços de carne.
GERDAN - PÉS
Fazem-se carnes picadas, cozidas e ensopadas.
Peito e peito: é escaldado e frio.
Pançeta de carne: O caldo é retirado. Goulash kebab. Um assado embrulhado é preparado adicionando carne do lado do lóbulo do braço.