O peixe pode normalmente ficar à temperatura ambiente (20 C) durante 24 horas sem perder a sua frescura. Isso é válido para os meses de inverno e nos meses de verão, esse período é consideravelmente mais curto em locais sem ar condicionado. Se este período for superior a 24 horas, definitivamente deve ser limpo e colocado na geladeira. Você deve ter cuidado para não colocar os peixes que não podemos colocar na geladeira, mas congelar enquanto esperamos.
Especialmente em refrigeradores no-frost, cujo uso se generalizou nos últimos anos, o sistema pode secar a pele dos peixes muito rapidamente, pois o sistema funciona por sopro de ar. Para evitar isso, convém mantê-lo em um armário em recipientes com tampa ou molhando um jornal grosso e cobrindo-o com o peixe.
É útil salgar levemente o peixe antes de congelá-lo. Preserva a vitalidade da carne.
Pode ser armazenado por 3 dias no compartimento +5 C da geladeira, e 14 dias no freezer dos armários estrela entre 0 e -5 C. Para um armazenamento mais longo, devem ser usados os congelamentos profundos de -18 graus de refrigeradores três estrelas ou congelamentos profundos independentes. Os períodos de armazenamento em congelamento profundo são de 3 meses para peixes pequenos como anchovas, sardinhas e 5 a 6 meses para peixes como pargos e peixes azuis, dos quais 3 a 4 pesam um quilo. É de 6 a 8 meses para peixes maiores que um quilo. Em congelamentos profundos de -25 C, este tempo aumenta em 50 por cento.
Se você descongelar o peixe que congelou, isso pode ser prejudicial em termos de crescimento bacteriano. Por este motivo, recomenda-se congelar o peixe que irá congelar, dividindo-o em refeições com 2 ou 3 porções de acordo com a sua família, para evitar problemas como recongelar o peixe descongelado.
Deve-se dividir as porções e embrulhá-las em papel alumínio ou acetato e afixar uma etiqueta contendo o tipo de peixe e a data em que foi congelado. Você deve primeiro resfriar os pacotes por algumas horas na seção de 0 a +5 C da geladeira e, em seguida, colocá-los em um freezer. Durante esse processo, você deve colocar o freezer na posição de congelamento.
Outro método que você pode aplicar quando choca o peixe é retirá-lo 3-4 horas depois de colocá-lo no congelador, mergulhá-lo na água que encheu o balde e jogá-lo de volta no congelador. A fina camada de gelo que se formará no peixe será muito útil para protegê-lo.
