O que é salmoura?
Quase no final de muitos vegetais, o conserva é feito para ser usado no inverno. As azeitonas são conservadas e as folhas da uva são conservadas para consumo no inverno. Em suma, é feito com o objetivo de conservar sem estragar as frutas e verduras frescas colhidas na época da salmoura.
Como fazer folhas em conserva?
A decapagem é o método mais clássico de salmoura de longa duração. Nesse método, as folhas da videira são salgadas e armazenadas em garrafas plásticas ou potes de vidro. Porém, é necessário atentar para alguns pontos ao fazer a folha em conserva em garrafa pet ou jarra de vidro. Folhas de uva em conserva em uma garrafa pet e em um frasco de vidro devem ser armazenadas e feitas de maneira diferente.
Como fazer folhas em conserva em uma jarra de vidro?
Materiais
Meio quilo de sal-gema
2 litros de água
Jarra de vidro
10 folhas de videira
1 copo de sal-gema
Fabricação:
Passo 1 Pegue de 8 a 10 folhas de videira e faça pequenos feixes.
Passo 2 Despeje 1 colher de chá de sal-gema no caule de cada feixe com a superfície brilhante das folhas por cima e enrole.
Passo 3 Pressione os rolos preparados com firmeza, de preferência em uma jarra de vidro, de forma que não haja espaço entre eles. Depois que o pote estiver completamente cheio, pressione-o pressionando novamente com a mão a partir de cima.
Passo 4: Depois que a água salgada, preparada com 200 gramas de sal-gema por 1 litro de água, esfriar, adicione lentamente algumas vezes para deixar o ar sair e deixe a água descer para o fundo.
Passo 5 Depois de encher o jarro até a borda com água, coloque uma pedra limpa ou um pedaço de plástico flexível por peso para que as folhas não subam acima da água.
Etapa 6. A tampa do frasco é bem fechada e mantida em local fresco. Verifique a água ocasionalmente. Se estiver faltando, adicione água salgada
Etapa 7. O ponto mais importante a que você deve prestar atenção neste método é garantir que as folhas não entrem em contato com o ar.
Como fazer salmoura em frasco de vidro?
Etapa 1 No método da garrafa PET, você não precisa lavar as folhas. O pó sujo das folhas é limpo com papel toalha.
Passo 2 As folhas frescas devem ser mantidas em um pano limpo por muito tempo. Em seguida, as folhas são enroladas em um rolo redondo e colocadas na garrafa.
Passo 3 Quando a garrafa de plástico começa a encher, as folhas são empurradas com a ajuda de um rolo fino. No entanto, você precisa ter cuidado para que as folhas não sejam rasgadas ou danificadas.
Passo 4 As folhas restantes são enroladas da mesma forma em 4 pilhas e jogadas na garrafa, prensadas e comprimidas ocasionalmente com um rolo.
Passo 5 Quando a garrafa estiver completamente cheia, pressione as folhas com os dedos e feche a tampa da garrafa.
Etapa 6 Espere em um ambiente fresco e escuro até que a cor das folhas fique amarela. Quando a cor das folhas fica amarela, a tampa do frasco é movida levemente para deixar o ar sair.
Etapa 7 Quando o ar é sussurrado, a tampa é bem fechada para evitar que o ar entre na garrafa. Quando desejado, o fundo da garrafa é cortado e as folhas utilizadas para imersão em água quente ou fervura um pouco.
Coisas a considerar ao fazer folhas em conserva
As folhas da videira devem ser ligeiramente brancas no topo.
A parte superior e inferior das folhas não devem ser peludas ao mesmo tempo.
As folhas da videira devem ser colhidas ou compradas em maio e junho. Caso contrário, será espesso e com listras.
Em vez de armazenar as folhas de videira em sacos até que sejam picadas, você deve embrulhá-las em um pano e armazená-las. Se o seu ambiente for quente, você pode deixá-lo aberto. Pode causar sudorese.
Antes da decapagem, você precisa descansar as folhas por 1 noite.
As folhas da videira não devem ser rasgadas ou irregulares.
Como armazenar folhas de videira no congelador?
Coloque as folhas de videira nos sacos da geladeira para cozinhar uma vez. Caso contrário, se houver sobras dos descongelados, não será possível cozinhá-los novamente. Ao embalar, você pode descongelar folhas de videira congeladas sob a água. Nesse caso, não há mal nenhum. Você também pode polvilhar um pouco de sal-gema entre eles enquanto coloca as folhas de videira no congelador. As folhas de videira que você armazenou dessa maneira não serão rasgadas após o descongelamento.
Receita de anchova em folhas de videira